Lo de reunirse en verano en torno a una buena barbacoa es bastante habitual. Así que ¿por qué no apostar por planes de barbacoa con vinos de nuestra tierra? Hay quien pensará que las barbacoas van mejor con otras bebidas. Y nada más lejos de la realidad. Hay muchos vinos que ofrecen una fabulosa estructura y unos aromas intensos para afianzar el sabor de la carne, las verduras o incluso el pescado a la brasa.
Porque el arte de cocinar con carbón o leña, de asar los alimentos sin usar electrodoméstico alguno, requiere también de un maridaje estudiado. Nada que no se pueda adaptar a los gustos de cada persona, por supuesto. Pero siempre pensando en potenciar los sabores del producto que se cocina a la brasa que:
adopta un saber diferente y único al cocinarse al fuego
suelen ser carnes, embutidos y demás productos intensos
Por cierto, ¿sabéis cuál es el origen de la barbacoa? Según los historiadores está en los taínos, un pueblo del Caribe que cocinaba la carne de sus cacerías con un artilugio de leños verdes. A este utensilio lo llamaban barbacúa.
Y, metidos en faena, también es importante a la hora de decidir nuestro maridaje de barbacoa si ésta es de carne, verduras o incluso pescado y mariscos, porque la combinación será completamente diferente. Y necesitaremos de vinos muy diferentes para que comida y bebida encajen perfectamente.
vinos para barbacoa de carne
Aunque no es el único tipo de barbacoas que solemos practicar, también es cierto que la barbacoa de carne es la más habitual. No os estamos descubriendo nada nuevo cuando os decimos que el vino tinto es el que marida perfectamente con carnes a la parrilla. Básicamente porque la grasa equilibra el tanino del vino tinto.
Pero, ojo, hablamos de vinos tintos de poca o ninguna crianza, ya que el toque ahumado de la brasa no nos permitirá disfrutar de los aromas secundarios de vinos más complejos en boca.
Así que nuestro consejo es decantarse por algo sencillo y contundente, como nuestro syrah barrica o nuestro tinto crianza de doce meses para asados realmente potentes (vacuno o cerdo, principalmente).
vinos para barbacoa de pescado
Hablar de barbacoa de pescado en verano también es un clásico. Estamos en una estación en la que el cuerpo nos pide comidas más ligeras. Y tanto marisco como pescado a la brasa, además de mucho más saludable, es una costumbre muy ‘de piscina’ o playa 😉.
Pero vamos al grano. Porque, aunque el sabor ahumado de la parrilla sigue estando presente, la textura del pescado y su sabor aconsejan vinos más suaves. Bajo nuestro punto de vista un brut nature o un vino de aguja pueden aportar el frescor y ligereza que necesitamos. Y, además, permiten limpiar el paladar con más sutileza.
vinos para barbacoa de verdura
Quizá es la barbacoa más ligera y de sabores más suaves. Porque hortalizas y verduras a la brasa mantienen ese toque ahumado pero de una forma menos pronunciada. Tengamos en cuenta que son productos con sabores menos intensos y, en realidad, casan bien con cualquier vino de nuestro gusto. Seguimos inclinándonos por un tinto joven o quizá por un espumoso, que puede ser más adecuado para potenciar el sabor de la verdura a la parrilla.